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Déstructure de la Tarte Tatin !!!!

Pour la 10° éditions de la Bataille Food dont Jenna du magnifique  Bistro de Jenna en est la créatrice, c’est Marie du très beau blog Bavardages Gourmands  qui est mise à l’honneur pour orchestrer la Bataille   La Bataille food est un défi culinaire ouvert à tous avec un thème défini par la personne qui est chargée de la bataille!! Pour la 10ème édition, Marie de Bavardages Gourmands à choisi un thème moderne qui a dû bien occuper les petits cerveaux des participant(e)s

LE DESTRUCTURE !!!

Choisissez un grand classique, sucré ou salé, que vous affectionnez particulièrement et revisitez-le de façon déstructurée, réinventée. Je dois retrouver tous les éléments clés de la recette de départ mais lâchez-vous ! Un cheescake tarte au citron, des choux tiramisu, un cassoulet en velouté… tout est possible !

J’ai choisi de re faire un dessert d’un cours de cuisine que je viens de suivre au Puits saint Jacques restaurant doublement étoilés dont Bernard Bach est le chef! Un superbe cours de cuisine donné par un grand chef, humble, nature, un vrai Gersois comme moi !!!

Tarte tatin destructuréePour le sablé Breton :

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 80 gr de sucre
  • 100 gr de beurre de mi sel
  • extrait de vanille
  • 200 gr de farine
  • 8 gr de levure chimique

Pommes confites :

  • 6 pommes golden ou Royal gala
  • 100 gr de beurre pommade
  • sucre en poudre

Caramel & Chantilly :

  • 100 gr de sucre + 3 cs d’eau
  • 100 gr de crème chaude
  • 20cl de crème liquide
  • Extrait de vanille
  • 30 gr de sucre Glace

Préparation des pommes confites : Préchauffez le four à 200°. Beurrez généreusement 6 ramequins et chemisez les généreusement avec le sucre.

Epluchez les pommes, videz les et déposez les dans les ramequins. Ajoutez en leur centre, une noisette de beurre et une cc à sucre, ça les aide à confire.

Recouvrez les pommes d’un papier aluminium beurré au contact de la pomme et cuire 1heure à 200°.

Petite astuce : Déposez vos ramequins emabllés de papier alu sur une plaque recouverte de papier alu, en cuisant le caramel s’échappe des ramequins et se dépose sur la plaque, cela évite un nettoyage difficile.

Préparation du sablé breton : Mélangez au robot, la farine, le beurre et la levure. fouettez les jaunes d’œuf, le sucre et la vanille pdt 1 minute puis incorporez les jaunes blanchis au 1er mélange, fouettez jusqu’à l’obtention d’une pate homogène.

Etalez la pâte sur environ 1/2 cm. Repassez au frigo 1/2 heure et détaillez les sablés avec un emporte pièce de 7 cm de diamètre. Déposez les sablés sur un silpat et cuire 7 à 8 minutes à 170°.

préparation du caramel & de la Chantilly  :

Faites un caramel (sucre + eau) et décuire avec la crème chaude, reporter à ébullition pendant 1 minutes. Réservez!

Montez la crème et la vanille à l’aide d’un fouet ou robot pour les chanceux ! Puis incorporez le sucre glace tamisé. Réservez au frais dans une poche à douille!!!

Dressage :

Déposez au centre de l’assiette le sablé, puis disposez la pomme tiède.

Nappez de sauce caramel et mettre la chantilly par dessus à l’aide de la poche à douille!!

1521212_492400024212534_134178566_nJe vous présente maintenant mes  copinautes qui ont elles aussi participé à cette superbe bataille food, 10ème édition !!!

– Marie de Bavardages Gourmands

– Nath de Pourquoi je grossis…

– Nadia de Objectif : Zero Miette

Homemade Maurylise

Petite cuillère et Charentaises

– Lyne de Epices et Moi

Et Charlotte découvrit la cuisine

– Jenna du Bistro de Jenna

– Camille de Caprices Gourmands

– Marine de Marine en cuisine

Chemin de gourmandise

Dans la cuisine de Flore

–  Marcia Tack

– Hélène de Le 848

– Gordana Des Recettes à Gogo

Radis Rose

A Good Cooking Day

– La cuisine d’Ariane

Jenn’s cooking

Trognon de pomme

les Petites Miettes d’enfance

Cook N’Tinem

Mon P’tit coin gourmand

Sab en Cuisine

Elo’die Ghorzi

LES Délices De COCO

Les marmites de Mika

J’amène le Dessert

By acb 4 you

Une cuisine pour Voozenoo

– Nathy de Kalou and Cook

Lully en cuisine

– Magali de Saveurs et Lecture

Un an pour faire son Cooking Out

Mel l’a fée

– Meli mélo en cuisine

Poire et Cactus

Fleur en cuisine

Mademoiselle Croquant

Cooking N’Co

Ca ne sent pas un peu le brûlé ?

Popote et Nature

–  Aux Délices de Vany

–  J’ai le cœur gourmandise

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9 comments on “Déstructure de la Tarte Tatin !!!!

  1. 5 mars 2014 at 21 h 00 min

    Très sympa cette destructuration! ça me plaît bien! Bravo!

  2. 5 mars 2014 at 21 h 26 min

    Rho, c’est trop trop gourmand, j’adore !!!!!!!!!!

  3. 5 mars 2014 at 22 h 32 min

    ça change terriblement de la recette de base en présentation et c’est justement superbement tentant !!

  4. 6 mars 2014 at 8 h 20 min

    Merci les filles!!!!! Et en plus c’était terriblement bon et gourmand !!!!!

  5. 10 mars 2014 at 9 h 18 min

    vivement la prochaine Bataille Food

  6. 15 mars 2014 at 15 h 19 min

    ça a vraiment l’air excellent ! En fait c’est plus joli qu’une vrai tatin

    • 15 mars 2014 at 15 h 30 min

      Mecri oui c’était très bon oui surtout quand on plonge la cuillère dans la pomme, le caramel s’écoule, humm c top

  7. 19 mai 2014 at 15 h 06 min

    Une superbe proposition je viens juste de voir ta recette très gourmande

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