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Bouchons réunionnais – Porc Crevette Combava

 

Je ne sais pas si je vous ai déjà parlé de La réunion ?! nous y sommes aller en vacances 2 années d’affiliée chez ma belle sœur et mon beau frère qui y étaient pour le travail.

Cette île est un bonheur, tant au niveau de ses paysages que de sa gastronomie que de ses cultures. un très beau mélange des genres dont beaucoup de pays devraient s’inspirer. Quand nous sommes allé à la Réunion, beaucoup de choses m’ont marqués niveau cuisine, j’ai fait une cure de fruit de la passion, d’ananas, de bouchons et de Pause café !

Aujourd’hui je vais vous parler des bouchons réunionnais, c’est comme des bouchées chinoises mais version Réunion, on les trouve principalement au porc, poulet, crevette et Combava. se sont des boulettes parfumées et entourée d’une pâte moelleuse que l’on cuit à la vapeur. on les trouve aussi en version sandwich gratiné (pain bouchon) et dans un bouillon chinois.

Avec cette recette de participe à la Bataille Food 20, organisée par Lyne du délicieux Epices& moi, désigné par moi-même le mois dernier. La Bataille Food est un défi culinaire sous la forme d’un jeu initié par Jenna du magnifique blog Bistro de Jenna qui réunit blogueurs & blogueuses, non blogueurs & non blogueuses chaque premier mercredi du mois autour d’un thème commun choisi par la marraine désignée par la précédente.
Le thème de cette nouvelle bataille food, choisi par Lyne, est :

ღღ  Un zeste d’agrume … Tout en douceur ღღ

Soit un ou plusieurs agrumes adoucis par une touche d’onctuosité. j’ai choisi le Combava pour l’agrume et la sauce soja sucré pour l’onctuosité.

bouchons réunionais - porc combava

Pour environ 40 bouchons (6 personnes) Préparation 35 min – repos 2 heures – cuisson 20min

  • 40 feuilles de ravioles (Won-Ton),
  • 500 gr d’échine de porc,
  • 300 gr de queue de crevette crues,
  • Une bottes d’oignons nouveau
  • 1 CS de poudre de manioc (tapioca mixé)
  • 4 CS de sauce soja,
  • 1 Combava ou 1 citron vert.
  • Sel et poivre du moulin.

bouchons réunionais - porc combava

Commencez par hacher la viande avec les oignons nouveaux (gardez-en un pour les crevettes). Ajoutez la poudre de manioc et 3 CS de sauce soja, sel et poivre. Râpez le zeste du combava et mélangez bien.

Joignez le bout de votre index au bout de votre pousse afin de faire un rond, posé une pâte à raviole, et avec l’autre main remplissez-la de la farce. Ne fermez pas la raviole complètement, il faut que le dessus du bouchon reste ouvert, et déposez les bouchons dans un plat. Quand vous avez utilisé la moitié de la farce ajoutez 200 gr de queues de crevettes hachées, mélangez et poursuivez le façonnage des bouchons.

bouchons combava

Pour le restant de crevette, hachez les finement avec l’oignon nouveau qu’il vous reste et ajoutez 1 Cs de sauce soja, mélangez et formez les bouchons.

Placez les bouchons au moins deux heures au frigo pour les figer.

Faites cuire les bouchons environ 20 minutes au cuiseur vapeur ou bien dans un panier vapeur placé sur une casserole d’eau bouillante.

Servez les avec de la sauce soja sucré, de la sauce chili gingembre ou encore de la sauce sweet chili. J’ai préparé ces bouchons pour des connaisseurs (beau-frères et belle-sœurs) et je peux vous dire qu’ils n’ont pas fait un pli, à peine eut le temps de prendre quelques photos et il n’y avait plus rien dans les plats :

Les participants à la Bataillefood 20:

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31 comments on “Bouchons réunionnais – Porc Crevette Combava

  1. 4 février 2015 at 18 h 05 min

    On échange Audrey c’est des petits bouchée qui me font rêver !!!!

    • 4 février 2015 at 20 h 36 min

      Ah oui je prends tes bouchées et tu prends les miennes. Miammm

  2. 4 février 2015 at 18 h 17 min

    Ouiiiiiiiiiiiiiiiii !!! Ma réponse est oui !!! 😀
    Je partagerai ta recette Audrey & la testerai aussi, gros bisous !

    • 4 février 2015 at 18 h 21 min

      Ahhh ma Nath ça me touche venant de toué!! il manquait juste une bonne dodo, un gros soleil et ça aurait été parfait !!! la version qu’on a tous adoré : crevette c’était vraiment top !!!!

  3. 4 février 2015 at 18 h 17 min

    Oui Jenna avec plaisir, je prend les tiennes et tu prends les miennes !!! les bouchons c’est simplissime à faire et vraiment très bon !!!!

  4. 4 février 2015 at 18 h 35 min

    Miam ! Quelle délicieuse idée cette recette 🙂

  5. 4 février 2015 at 19 h 04 min

    Quelle belle recette qui nous fait voyager et rêver à la fois. J’en ai les papilles tout émerveillées 🙂

  6. 4 février 2015 at 19 h 14 min

    Une belle découverte que ces bouchons réunionnais ! Merci beaucoup pour ce voyage des papilles !

  7. 4 février 2015 at 20 h 09 min

    Je vais à La Réunion en mai et je suis pressée du coup de gouter ces petites gourmandises.:)

  8. 4 février 2015 at 20 h 40 min

    Ah oui génial, tu m’en diras des nouvelles, goûtés aussi le pain bouchon, et le pause café, digestif toppissime. Tu me donnes envie d’y retourner

  9. 4 février 2015 at 20 h 46 min

    Bravo bravo pour cette participation qui fait voyager !!!

  10. 4 février 2015 at 21 h 23 min

    J’adore j’adore j’adooooooore j’adore!!! J’avais une copine réunionnaise à l’époque et on arrêtait pas de s’en manger! C’est top et les tiens ont l’air parfaitement reussis!! Bravo 🙂

    • 4 février 2015 at 21 h 44 min

      Merciiiiii Steph ! Moi j’adoreeee les bouchons et depuis le temps que je voulais en faire je suis pas dessus au contraire troppp contente du goût juste identique et parfaittttt. Rhoo ca y est j’en veux encoreeee

  11. 4 février 2015 at 21 h 28 min

    Merci pour cette sublime découverte ! Et avec du combava … J’adore !!
    Merci pour ta très belle participation, Audrey ! Et je suis ravie d’avoir organisé cette acidulée et douce bataille 😉 Merci encore !
    Bises et belle soirée !

    • 5 février 2015 at 9 h 43 min

      Merci à toi Lyne pour ce très joli thème et pour avoir rassembler autant de personne! me tarde de voir le tableau final !

  12. 4 février 2015 at 22 h 01 min

    Mmmhh tout cet exotisme me fait tourner la tête! 😉 J’en prendrais volontiers une petite bouchée 😉

  13. 5 février 2015 at 8 h 14 min

    alors là! ta recette pour cette bataille food ne peut que me plaire! tu fais un bel hommage à mon île avec ces bouchons qui font partie de notre tradition culinaire! et comme nous sommes plusieurs réunionnaises sur le défi je pense que je ne vais pas être la seule à te remercier chaleureusement! en tout cas ils sont très beaux tes bouchons!

    • 5 février 2015 at 9 h 49 min

      Coucou Gridelle!!
      Je vraiment très flatté par ton message, j’adore ton île, je pense vraiment que si je dois partir de mon sud-ouest natal ça sera pour la réunion et pas ailleurs, on a vraiment eu un gros coup de cœur avec mon mari et on y retournera surement qd les enfants seront un peu plus grand ! Merci encore pour ton commentaire, ces bouchons étaient tout simplement très bon et ont fait remonter plein de bons souvenirs à mes invités et à moi même

  14. 5 février 2015 at 10 h 31 min

    Elle est belle ta recette !
    Dis moi : comment tu les cuis ? Dans l’eau ?
    J’adore ce genre de recette salée et ça me fait penser à ce qu’on trouve dans les restos chinois et dont je raffole !! je vais la tester c’est sûr !! merci 😉

    • 5 février 2015 at 11 h 42 min

      je les cuit dans mon cuit vapeur ou si tu n’en as pas tu peux aussi les cuire avec un panier vapeur sur une casserole d’eau bouillante !!!

  15. 5 février 2015 at 13 h 08 min

    Mon mari est fana de cuisine réunionnaise ! Cette recette devrait lui plaire ! Allez, HOP, dans les favoris !!! Belle participation !

    • 5 février 2015 at 13 h 28 min

      ah oui, une fois qu’on y a gouté on peut plus s’en passer !

  16. 5 février 2015 at 15 h 12 min

    Ta recette est un vrai voyage de saveurs, j’aime beaucoup et la note dans un petit coin pour la reproduire 🙂

  17. 5 février 2015 at 22 h 36 min

    Savoureux bouchons! (Food’épices et tout)

  18. 7 février 2015 at 13 h 57 min

    Alors là, des bouchons de mon île, je suis comme Gridelle, je ne peux qu’approuver :-).
    J’adore les bouchons et les tiens ont l’air aussi savoureux que ceux que je mange ici. Donc un grand bravo!!

    • 7 février 2015 at 17 h 54 min

      Merci Merci merci je suis super flatté surtout quand ça vient qu’expertes !! et franchement du peu que j’ai gouté pdt mes voyages à La Réunion le gout est vraiment proche !!! manqué juste une Dodo

  19. 9 février 2015 at 17 h 30 min

    hmmm une superbe idée salée !!!! j’adore

  20. 1 mars 2015 at 16 h 16 min

    Je re-regarde et j’ai re-faim :p

  21. 9 mars 2015 at 9 h 11 min

    merci pour cet hommage à mon ile ! belle recette et photos ! on a le mm theme de blog il me semble 😉

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