Burger M-PY {Confit du Gers – crème d’ail rose }
Alors là, bombe Made in Sud-ouest en vue ! Un bon burger au confit du Gers (de ma maman) et une crème d’ail rose de Lautrec.
Je me suis inspiré d’une recette du Chef Bernard Bach, Gersois de souche et détenteur de 2 étoiles au guide Michelin. Le tout, garni un très moelleux pain à burger piqué chez ma cops Nath de Pourquoi je grossis , j’avais complètement craqué le mois dernier sur ses bouchées briochés à l’estragon et je dois dire que cette recette de buns est vraiment très bonne. courez-y !!!!
Avec cette recette, je participe à la Bataille Food 21 organisé par la superbe Steph – Cuisine moi un mouton ! elle a été désigné par Lyne du blog Epices & moi que j’avais moi même désigné le mois précédent ! Voili Voilou !
Pour mémoire, la bataille food est un défi culinaire sous la forme d’un jeu initié par Jenna du magnifique blog Bistro de Jenna qui réunit blogueurs & non blogueurs chaque premier mercredi du mois autour d’un thème commun choisi par la marraine désignée par la précédente.
Ce mois-ci, Steph de Cuisine moi un mouton a opté pour le thème suivant :
« Ouvre moi ton food truck et fais nous un peu de STREET FOOD!! »
Autant vous dire que je ne pouvais passer outre ma participation, c’est un peu mon rêve d’ouvrir un Food Truck, et étant amoureuse de mon terroir, si un jour mon rêve venait à se réaliser, je proposerais des burger ou autres avec du confit, du magret, des légumes frais et le tout issus de ma région c’est pour ça que j’ai appelé mon burger Le M-PY !!!! Facile à réaliser, il enchantera vos papilles de gourmands gourmets !
Pour 4 personnes – Préparation 40 minutes – Repos 2 heures – Cuisson 50 minutes :
Pour 6 pains à burger :
- 500 gr de farine,
- 20 gr de levure fraîche
- 30 cl de lait demi-écrémé
- 40 gr de sucre en poudre
- 8 gr de sel fin,
- 80 gr de beurre mou
- des graines (sésame, tournesol, pavot, courge, …)
- 1 œuf
Pour la crème d’ail rose de Lautrec :
- 20 gr de gousse d’ail dégermé (environ 3-4 gousses)
- 30 gr de champignon de Paris
- 1 dl de lait
- 1/2 dl d’eau.
Pour la garniture au confit de canard du Gers :
- 4 cuisses de canard confites,
- 2 beaux oignons rouges
- 6 cl de vinaigre balsamique,
- 220 feuilles d’épinard
- 10 cl d’huile d’olive
- 60 gr de Ricotta
- Salade variée (roquette….)
On commence par les pains à burger. Dans le bol de votre robot, émiettez la levure fraîche et ajoutez-y le lait tiédi (attention pas chaud). Mélangez et laissez reposer 10 minutes.
Ajoutez ensuite la farine, Actionnez votre robot avec le crochet (vitesse 2 sur le Kitchen Aid), ajoutez le sure et le sel. Pétrir pendant environ 5 minutes et incorporez le beurre mou. Enclenchez la vitesse la plus élevée pendant quelques dizaines de secondes afin que le beurre s’incorpore au mieux, rabaissez à la vitesse 2 et laissez pétrir encore 10 minutes, la pâte doit s’être décollé des parois et être bien élastique.
Chauffez votre four à 50° C pendant quelques minutes, éteignez le four et placez votre boule de pâte dans un saladier beurré (merci Nath pour l’astuce très pratique), couvrez le d’un torchon sec et placez au four éteint pendant 1 heure. La pâte doit doubler voire triplée de volume.
Au bout d’une heure, déposez votre pâte sur plan de travail fariné et pétrissez rapidement avec vos mains. Formez un boudin et détaillez le en 6 morceaux. Chauffez de nouveau votre four à 50°. Façonnez ensuite vos buns en rabattant la pâte vers le dessous. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu puis déposez le torchon sur le dessus, éteignez le four et laissez pousser vos buns encore 1 heure.
Pour terminer sortez vos buns du four, badigeonnez les d’œuf battu et parsemez les de graines. Chauffer votre four à 180°Cet enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson.
Passons à la crème d’ail rose de Lautrec. Epluchez l’ail, et dégermez le.
Blanchissez l’ail dans de l’eau froide, portez à ébullition, égouttez et rafraichissez. Renouveler une fois l’opération.
Mettez l’ail dans une casserole avec le lait, l’eau et les champignons coupés en morceaux, saler et poivrez légèrement.
Cuire le tout une vingtaine de minutes à faible ébullition.
Mixez le tout dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant. Réservez !
Préparons ensuite la garniture au confit . Faites chauffe le confit dans une poêle avec sa graisse. Désossez les cuisses et émincez grossièrement le confit.
Epluchez et émincez els oignon. Faites les confites environ 10 minutes dans l’huile d’olive. Ajoutez le confit de canard et déglacez au vinaigre balsamique. Puis ajoutez les pousses d’épinard. Laissez cuire quelques minutes et déposez le tout dans un saladier. incorporez la ricotta et mélangez bien.
Le dressage. Coupez le buns en deux et faites le légèrement chauffer au four. Tartinez la partie basse de crème d’ail puis à l’aide d’un emporte pièce à peine plus petit que le buns déposez le confit de canard sur environ 1-1.5cm d’épaisseur. Déposez la roquette et quelques gouttes de crème d’ail sur le dessus. Dégustez et réglez vous !!!
Liste des participants :
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Un burger qui parle direct à mes papilles!!!
J’adore! C’est gourmand et original! Merci 🙂
Merci Steph !! c’etait ultra gourmand oui !!!
Très jolies photos, j’adore les burgers, Ça donne sacrément envie!
Confit et crème d’ail, dans un burger! Comment résister!
Un burger super original!
magnifique burger!!! le prochain tu m’en fais un vegetarien et j’arrive a ton food truck!!! lol
Terrible ce burger ! confit, crème d’ail … bravo
oui c’est une belle association !! merci
Excellentissime cette association !!!
La crème d’ail a l’air juste démente en accompagnement !
Bravooo Audrey et heureuse que les buns t’aient plu !
Bises,
Nath
Ahhh oui ma tite Nath, ils osnt trop bons tes buns, légèrement briochés hummmm vraiment top
hum que c’est bien gourmand avec le confit, j’adore
mmmh du confit, j’adore ! et les p’tites graines par dessus… mmmhhh ! c’est tout simplement à croquer !
humm oui se sont des graines de courges c’est troppp bon !!!
Des petits pains qui m’ont l’air bien croustillants ! J’adore 🙂
alors ça wahouuuu j’en veut !!! le canard c’est mon point faible et c’est LE truc qui peut me faire craquer et faire une entorse à mon alimentation végé *_*
Jenny
Hi hi hi Jenny, moi aussi j’adore le canard !!!!
On en prend pleins les yeux en burger sur cette bataille food ! Je ne sais plus ou donné de la tête ! Le tiens est super gourmand, encore un burger qui me donne envie de passer à travers l’écran ! Bravo pour ta participation ! A bientôt !
oui c’est clair, on a envie de tous les gouter !! miammmm
J’aime le Sud-Ouest pour la dune du Pilat mais aussi pour son terroir !! J’adore !
Merci ! Vive le Sud-ouest
Voilà qui rendraient fous mes hommes de gourmandise ! Ultra gourmand, ton burger doit être un délice !
Bisous et belle journée !
Comme tu dis Lyne, mon homme en aurait bien mangé un second c’est pour dire !!!
alors ça c”‘est gourmand!
Oui très gourmand !!! 😀
il doit être très bon j’adore !
Merci
une vraie tuerie cette recette !!!!!!
Merci Nathalie
La crème d’ail & le confit…, il devait être delicieux ton burger! C’est une super idée!
Terriblement gourmand tout ça !
Mon dieu, j’adore j’adore! Ton hamburger est superbe! Et tu me fais voyager du coup en France avec ce confit de canard…Ohlalala! Bravo! 😀
Mon rêve à moi, c’est que tu ouvres ton food truck et d’être ta cliente 😀
Bravo pour ce superbe burger gourmand à souhait!
j’en veux !!!
Ah mille excuses je crois que j’ai rater ta recette, très jolie participation et un burger super réussis il donne envie 🙂