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Crème de clémentines façon Curd

Ahhhh Ahhhh les beaux jours arrivent à grands pas et c’est aussi la fin des clémentines.

Profitez – en pour faire un bon Curd de clémentine, il accompagnera parfaitement vos pains et brioches maison mais aussi il sera parfait pour napper une tarte ou encore stérilisé, il sera un super cadeau gourmand !!! Alors à vos clémentines !!!!!

 

Curd clèmentine

Pour 3-4 pots de curd de clémentines – Préparation 20 minutes – Cuisson 10 minutes

  • 15 clémentines (Corse de préférence) dont le zeste de 7 clémentines.
  • 3 œufs entiers,
  • 80-100 gr de sucre semoule,
  • 80 gr de beurre
  • 30 gr de maïzena

Curd clèmentine

Dans une casserole, zestez 7 clémentines, pressez ensuite les 15 clémentines ( laissez la pulpe c’est encore meilleur). Ajoutez ensuite le beurre coupé en cube et le sucre puis faites chauffer le tout à feu doux jusqu’à ce que tout les éléments soient fondus et bien mélangés !

Baissez le feu tout doux (si c’est de l’induction) ou transvasez le mélange dans un bol et placez le sur une casserole d’eau sur feu doux (il faut que l’eau frémisse) ! Ajoutez les œufs battus et la maïzena, mélangez constamment jusqu’à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère.

Curd clèmentine

Versez dans vos contenants et placez au frigo une fois refroidis.

N’oubliez pas qu’il faut cuire à feu doux pour obtenir une texture soyeuse et non granuleuse. Cette recette est plus légère qu’un curd classique, moins de sucre et surtout moins de beurre. Pour un curd classique il faut doubler voire tripler le beurre et ne pas utiliser de maïzena, dans ce cas là c’est le beurre qui fait que l’on obtient cette texture soyeuse et épaissie.

Curd clèmentine

 

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11 comments on “Crème de clémentines façon Curd

  1. 11 mars 2015 at 12 h 55 min

    Ooooh c’est beau c’est beau c’est beau !!!! Va falloir qu’on cause, viteuuvite !!! 😀

  2. 11 mars 2015 at 13 h 33 min

    J’adore !
    J’avais dit que j’en ferais avant la fin de la saison mais je crois que c’est trop tard.

    • 11 mars 2015 at 13 h 38 min

      Ah oui c’est trop bon !!!! Pourquoi ça serait trop tard ?

  3. 13 mars 2015 at 11 h 59 min

    Tes photos sont top avec ce mélange de jaune/orangé et de bleu! 🙂 J’ai noté ta recette 🙂

  4. 14 mars 2015 at 22 h 07 min

    Une version excellentissime,merci !

    • 16 mars 2015 at 10 h 26 min

      merci beaucoup Jeanne ! Bisous

      • 7 mai 2015 at 14 h 23 min

        Oui c’est très bon le curd. Concernant la version pamplemousse j’ai jamais testé mais ça doit être tres bon et sur le même principe que le Lémon curd.

  5. 7 mai 2015 at 14 h 09 min

    Je fais souvent la version plus classique au citron et j’adore ça, sur des tartines de brioche ! Je voulais essayer au pamplemousse aussi tu l’as déjà testé ?

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