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Gâteau de Crêpes chocolat blanc & Caramel de Framboises

 

Pour la première fois je participe à une BatailleFood , le thème de cette 9ème édition était Les folies de la pâtisserie et la viennoiserie ! Avec pour ingrédients imposé : le chocolat et le fruit ! Cette 9ème édition a était orchestré par Gordane du blog Des recettes à gogo.

Comme nous étions au mois de Janvier et chandeleur oblige, j’ai décider de faire un gâteau de crêpes chocolat blanc et caramel de Framboise

Gâteau de crêpes chocolat blanc framboise

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Pour 12 crêpes :

  •  250gr de farine
  • 1/2 ll de lait
  • 50gr de sucre
  • une pincée de sel
  • 2 CS d’huile
  • 2 œufs
  • 2 cs de rhum

Pour la ganache chocolat blanc :

  •  200 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 15 cl de crème liquide
  • 100 gr de framboise

Pour le caramel de Framboise :

  •  100 g de sucre
  • 100 g de framboises surgelées
  • 10 g de beurre en dés
  • 1 càs d’eau

gâteau de crêpes cghocolat blanc framboise

Préparation des crêpes :

Dans un saladier, versez la farine tamisée, le sucre et la pincée de sel. Mélangez.
Formez un puits avec ce mélange et versez les œufs battues en omelette au centre.
Mélangez puis ajoutez le lait au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Laissez reposer.

 Préparation de la Ganache chocolat blanc Framboise :

Portez à ébullition la crème liquide et versez la sur le chocolat blanc coupé en morceaux.
Couvrez et laissez reposer quelques minutes
Mélangez pour obtenir une ganache lisse
Ajoutez les framboise préalablement écrasées à la fourchette et mélangez.

Montage du gâteau :

Faites cuire vos crêpes comme à votre habitude.

Prenez un cercle à pâtisserie de diamètre légèrement inférieur à celui de la crêpière.
A l’aide du cercle, découpez le bord des crêpes (afin d’obtenir des crêpes de diamètre identique)
Placez le cercle sur le plat de service. Placez une crêpe au fond et recouvrez la de ganache au chocolat blanc et framboise. Recouvrir avec une seconde crêpe et de nouveau de la ganache.
Recommencez l’opération jusqu’à la hauteur souhaitée, moi j’ai utilisé 9 crêpes.
Terminez par une crêpe.

Préparation du caramel de Framboise :

Décongelez les framboises au micro-ondes, mixez les  en purée fine. Chauffez cette purée quelques secondes et réservez.

Dans une casserole, réalisez un caramel blond foncé avec le sucre et l’eau .  Hors du feu, ajoutez le  beurre en dés, mélangez, puis ajoutez la purée de framboises chauffée ( attention au risque de projections ), remuez de nouveau puis remettre sur le feu environ 2 minutes en remuant. Les cristaux de sucre doivent être totalement dissous et le caramel doit être légèrement épaissi. Plonger alors immédiatement la casserole dans un bac d’eau froide en remuant jusqu’à tiédissement, puis nappez toute la surface du gâteau de crêpes, en lissant à la spatule. Réfrigérer 1 nuit.

Le lendemain décerclez délicatement le gâteau et décorer avec des copeaux de chocolat blanc, ou des amandes effilées ou bien encore vos restes de crêpes avec lesquels vous aurez formé des petites fleurs.

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22 comments on “Gâteau de Crêpes chocolat blanc & Caramel de Framboises

  1. 5 février 2014 at 19 h 10 min

    Il a du plaire ce gâteau de crêpes…

  2. 5 février 2014 at 19 h 22 min

    Vraiment très beau ce gâteau de crêpes!

  3. 5 février 2014 at 19 h 41 min

    J’adore l’association framboises chocolat blanc ! Un délice 🙂

  4. 5 février 2014 at 19 h 47 min

    OUi il était très bon et le caramel de framboise, c’est juste trop trop bon!!!!

  5. 5 février 2014 at 21 h 25 min

    Bravo! Un gâteau original et gourmand!

  6. 5 février 2014 at 22 h 23 min

    Je découvre ton très joli blog grâce à la Bataille Food et ton univers culinaire me séduit totalement, tout comme cet irrésistible gâteau de crêpes, digne d’un pro! Bravo!!

    • 6 février 2014 at 10 h 56 min

      Rhoo merciii, je suis vraiment flatté!!!! je vais vite voir ton blog 😉 c’est super ces bataillefood ça permet de rencontrer des gens j’adore le concept !!!

  7. 5 février 2014 at 22 h 55 min

    Il est superbe, j’adore sa couleur et cette association de saveur.. à tester !!

    • 6 février 2014 at 10 h 57 min

      Merciiii !!!!! Le chocolat blanc et la framboise c’est une valeur sure pour moi et j’adore l(association !!!!

  8. 5 février 2014 at 22 h 56 min

    Ce gâteau de crêpes est vraiment magnifique et doit être trop bon !!!!!!!!

  9. 6 février 2014 at 7 h 50 min

    ca a l air obsolument delicieux et c est vraiment joli ! moi qui suis fan des crêpes et des framboises ca me parle !

  10. 6 février 2014 at 8 h 27 min

    C’est vraiment très beau ! Les décorations donnent une touche très élégante 🙂

  11. 6 février 2014 at 9 h 22 min

    Un petit gâteau qui me tente bien !
    Bravo pour ta battle food

    • 6 février 2014 at 10 h 59 min

      Je suis très contente d’y avoir participer c’est une première pour moi et j’adore!!!! Il me tarde déjà la prochaine bataille food

  12. 7 février 2014 at 20 h 14 min

    apres le like sur ta page facebook je viens te laisser un petit com’s
    tres bonne idée que ce gateau de crepes!!! miam….

    • 7 février 2014 at 21 h 24 min

      Rhoo ben oui, c’est très gentil ça!! Moi je vais faire de même Bisous

  13. 8 février 2014 at 13 h 31 min

    Enfin je trouve le temps de regarder toutes les participations de cette Battle. Quel beau gâteau de crêpes.

  14. 9 février 2014 at 10 h 23 min

    très sympa ce gâteau de crêpes, acidulé et très joli. j’en ai au frigo pour ce midi façon tarte au citron meringuée , 1er test de gâteau de crêpes 😉

    • 10 février 2014 at 10 h 31 min

      humm juste la description de ton gâteau me donne envie, je vais vite aller voir sur ton blog !!!

  15. 22 février 2015 at 14 h 22 min

    Salut un magnifique gâteau de crêpes qui ma l’air très bon.

    PS : je fait un concours sur mon blog qui à pour thème « Gaufres et crêpes » n’hésite pas à y participez (pourquoi pas avec cette recette) voici le lien du concours. On peut participer avec 2 recettes. http://croquembouches.canalblog.com/archives/2015/01/30/31431893.html

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