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Huitres gratinées au chorizo et sabayon au Prosecco

Ca y est on est sur la dernière ligne droite avant Noël, il est grand temps de préparer son repas de Noël. après l’amuse bouche, la salade de fruit revisitée, les mendiants aux deux chocolats voici une recette succulente d’entrée à base d’huître. Humm des huîtres gratinées c’est super bon et très gourmand et surtout ça change des huîtres crues.

Avec cette jolie recette festive,   je participe à la bataille Food N°18 (dont Jenna du magnifique  Bistro de Jenna en est la créatrice) orchestrée par Stéphanie du très chouette blog L’atelier de Steph et Lolie son thème est plus que d’actualité car il évoque

LA MAGIE DE NOEL

Pour faire court, un ingrédient sec festif : huître, noix de saint Jacques, foie gras…

Et un ingrédient liquide festif : champagne, vin, alcool fort, jus d’agrumes…

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 Pour 4 personnes – Préparation 25 minutes – cuisson 5 minutes :

  • 2 douzaines d’huîtres
  • 20 cl de Prosecco ou autre vin effervescent
  • 4 jaunes d’œufs
  • 15 cl de crème fraîche entière.
  • 2 oignons moyens
  • 1/2 chorizo doux
  • Parmesan fraîchement râpé
  • Huile d’olive, sel & poivre du moulin

Ouvrez les huîtres une à une. Versez la première eau dans un saladier et laisser poser quelques minutes le temps qu’elles reconstituent leur eau. Récupérer cette seconde eau et filtrez le tout dans une casserole dans une casserole. Ajouter le Prosecco et faites frémir sur feu doux.

Pendant ce temps, décoquillez les huîtres. Veillez à les conserver entières, rincez les coquilles à l’eau claire et les réserver. Plongez-y les huîtres 30 secondes dans le jus frémissant, puis égouttez-les en réservant le jus.

Dans une poêle, faites revenir à feu moyen les oignons émincés finement et le chorizo en petit dès.

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Sur une grille de four, positionner les coquilles d’huîtres de telle sorte qu’elles se tiennent bien droite. déposez une huître puis répartissez la fondu d’oignon et chorizo.

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites réduire sur feu doux le jus d’huîtres et Prosecco. Ajoutez la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Toujours sur feu doux, fouettez le sabayon en formant un huit avec votre fouet sur le fond de la casserole. Faites cela jusqu’à ce que le mélange est la consistance d’une crème.

Déposez une Cs de sabayon sur chaque huître et parsemez de parmesan.

Enfournez pour 5 minutes. Déposez sur un plat, un lit de gros sel puis les huîtres chaudes, servez sans attendre.

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9 comments on “Huitres gratinées au chorizo et sabayon au Prosecco

  1. 4 décembre 2014 at 10 h 51 min

    Mmm, tu me mets l’eau à la bouche avec ta recette ! Très festif !

  2. 4 décembre 2014 at 11 h 17 min

    Très belle proposition pour cette dernière de l’année Bataille Food NOEL
    Merci Audrey

    • 4 décembre 2014 at 12 h 19 min

      Merci Jenna les yeux plein d’étoiles après avoir vue toutes les participations !!

  3. 4 décembre 2014 at 15 h 48 min

    Mmm superbe recette pour une entrée de fêtes !

  4. 5 décembre 2014 at 16 h 30 min

    Miam miam miam!!!

  5. 8 décembre 2014 at 20 h 50 min

    Très original. Cela devrait se tenter pour la période de noel. Merci.

  6. 11 décembre 2014 at 19 h 03 min

    Je comprends que tu aies été choisie comme marraine, c’est une recette très originale et tes photos sont superbes ! 🙂

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