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Millefeuille de blé noir, Saint Jacques et crème de Jambon de Pays

Bataille Food #13 – La Bretagne est à l’honneur !!!

Pour la 13° éditions de la Bataille Food dont Jenna du magnifique  Bistro de Jenna en est la créatrice, c’est Sophie du très gourmand blog Cœur gourmandise   qui est mise à l’honneur pour orchestrer la 13ème édition !

La Bataille food est un défi culinaire entre amis ouvert à tous avec un thème défini par la personne qui est chargée de la bataille!! Pour la 13ème édition, Sophie du blog Cœur gourmandise à choisi un thème qui lui est cher :

« La Bretagne s’invite à la fête , crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête pour égayer vos assiettes »

Comme il fallait inclure dans notre base de crêpe, galette un produit breton, j’ai choisi les noix de saint Jacques de la baie de Saint Brieuc !! Je vous laisse découvrir ma recette!

millefeuille blé noir saint jacques & jambon de pays!

Pour 2 personnes :

Galette de blé noir :

  • 250 g de farine de sarrasin (blé noir)
  • 1 cs de maïzena
  • 1 oeuf
  • 25 cl de bière blonde
  • 30 à 40 cl d’eau
  • 25 g de beurre demi-sel de Bretagne

Pour la garniture :

  • 10 noix de saint jacques de Saint Brieuc
  • 6 tranches de jambon de Pays (4 pour la crème et 2 pour la déco)
  • Beurre moulé breton
  • 20 cl de crème liquide,
  • Piment d’Espelette
  • Fleur de sel de Guérande

2 heures avant : Mettre  la farine de sarrasin et la maïzena dans un saladier et incorporer l’oeuf.
Versez progressivement la bière, tout en mélangeant, puis la moitié de l’eau. On obtient un bon pâton.
Laissez reposer cette pâte à température ambiante pendant une heure puis versez le reste de l’eau à température ambiante de manière à obtenir une pâte assez fluide.
Laissez reposer pendant 30 minutes.
Faire fondre le beurre et l’incorporer à la pâte à crêpes avant de cuire les galette dans la poêle ou crêpière si vous avez.

Détaillez 6 cercles dans vos galettes (compter 2 galettes) et réservez !

galette sarassin (11)

Détaillez 4 tranches de jambon de pays en lamelles et faites les revenir dans une poêle. Une fois le jambon un peu grillé ajoutez y la crème et 1/2 cc de piment d’Espelette (moins si vous n’aimez pas trop fort). Laissez mijoter 2 minutes et mixer le tout au blender ou au mixeur plongeant. Passez la sauce au tamis et réservez.

Dans une poêle bien chaude, faites revenir les saint jacques dans le beurre  30-40 secondes de chaque côté.  Puis ajoutez la crème de jambon de pays. Baissez le feu tout doux !

Détaillez les deux dernières tranches de jambon de pays et faites les griller légèrement à la poêle.

Dans une assiette procédez au montage du millefeuille :

  1. Galette de blé noir
  2. 3 saint jacques + crème
  3. Galette de blé noir
  4. 2 saint jacques de blé noir
  5. Galette de blé noir
  6. Copeaux de jambon de pays et fleur de sel !

 

millefeuille blé noir saint jacques & jambon de pays!

 

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29 comments on “Millefeuille de blé noir, Saint Jacques et crème de Jambon de Pays

  1. 4 juin 2014 at 18 h 14 min

    Jolie idée ce millefeuille !

  2. 4 juin 2014 at 18 h 22 min

    mniam mes préférer !!! Les crêpes salées j’adore très jolie réalisation merci 🙂

    • 5 juin 2014 at 9 h 20 min

      Rhoo Merci Jenna !!! tes réalisations sont tops aussi et 2 pour le prix d’1 c’est génial

  3. 4 juin 2014 at 19 h 11 min

    La recette et encore plus la photo, avec l’heure du dîner qui approche, c’est une véritable torture ^_^

    Une très belle idée

  4. 4 juin 2014 at 19 h 26 min

    Miaaaaam! Super réalisation Audrey!!!!

    • 5 juin 2014 at 9 h 23 min

      Merci Nat, moi je suis complètement sous le charme de ta recette et surtout des photos et de la mise en scène, un grand Bravo !!

  5. 4 juin 2014 at 19 h 43 min

    Ce que j’adore à ta recette c’est qu’en la voyant on croirait presque que c’est une recette sucrée alors que pas du tout ! Et ça a l’air très bon 🙂

    • 5 juin 2014 at 9 h 25 min

      Ah oui tu trouves?? ça me fait plaisir, c’est pas évident de faire ce genre de chose!! merki 😉

  6. 4 juin 2014 at 20 h 16 min

    J’adore ! Ce mélange terre met est génial et le jambon doit relever le tout avec puissance .

    • 5 juin 2014 at 9 h 27 min

      Moi aussi j’adore le terre / mer!!! et c’est vrai que jambon de pays + piment d’Espelette relève bien !!! Et puis ya aussi la galette de blé noir qui amène un gout vraiment particulier, on s’est régalé avec mon mari !!

  7. 4 juin 2014 at 20 h 20 min

    Carrément je sauterai dessus tellement que ça donne envie!!

  8. 4 juin 2014 at 20 h 33 min

    Sûrement une recette que je testerais ! malheureusement je n’irais pas jusqu’à St Brieuc pour acheter ces belles noix de St Jacques (avec regret d’ailleurs…) !

    • 5 juin 2014 at 9 h 29 min

      En fait les noix de saint jaques de Saint Brieuc je les ai trouvé au rayon surgelé de mon carrouf market, certes elles st chères mais elles st hyper hyper bonnes et très grosses, j’adore !!!!

  9. 4 juin 2014 at 20 h 43 min

    Humm, ça a l’air super bon!!

  10. 4 juin 2014 at 20 h 59 min

    Cette galette est l’une de mes préférées de la bataille food. Une association de saveurs dont je suis particulièrement friande… 🙂

    • 5 juin 2014 at 9 h 32 min

      Ooohh merci Del, je suis très flatté!!!! et je te comprends moi aussi j’adore cette asso de saveur, je suis amoureuse du Pays Basque et plus particulièrement de sa cuisine, le piment d’Espelette, le jambon de pays reviennent souvent ds ma cuisine!!!!

  11. 4 juin 2014 at 21 h 27 min

    Une incroyable association ! J’aime beaucoup !!

  12. 4 juin 2014 at 21 h 49 min

    Trop sympa en version mille-feuille !!!!!!!! et j’adore les noix de st jaques !!!!!!

  13. 4 juin 2014 at 23 h 25 min

    Belle idée le millefeuille de crèpe ! J’aimerais bien gouter la noix de de St Jacques associé à une crème de jambon ! En tous cas c’est une très belle participation 🙂

  14. 5 juin 2014 at 9 h 33 min

    n’hésites pas à tester c’est super simple à faire!!! 😀

  15. 5 juin 2014 at 11 h 32 min

    là, je salive devant mon écran…

  16. 5 juin 2014 at 18 h 11 min

    Quelle générosité, j’adoooore!!

  17. 8 juin 2014 at 15 h 53 min

    un beau terre mer ! miam ! ça me tente bien !

  18. 16 juin 2014 at 12 h 48 min

    Ca a l’air délicieux ! Et c’est d’une délicatesse ! Bravo 🙂

  19. 30 juin 2014 at 9 h 13 min

    Superbe recette ; très alléchante. Je vais l’essayer c’est sur. Merci à toi pour la recette et continues comme çà 🙂

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