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Pain d’épices selon Thierry Mulhaupt

 

Une petite recette de saison, trouvée sur le site de Mercotte, qu’on ne présente plus !

Simple à réaliser, il a beaucoup de gouts, on sent bien toutes les épices, c’est un savoureux mélange très équilibré. J’ai utilisé du beurre clarifié, il faut donc compter +/- 10 gr en plus, car un beurre clarifié est un beurre auquel, une fois chauffé, on a enlevé la mousse en surface et son petit lait au fond.

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Pour un pain d’épice d’environ 400 gr :

  • 160 gr de miel de fleurs (midi-Pyrénées pour moi)
  • 30 gr d’œuf soit un petit œuf ou la moitié d’un gros)
  • 55 gr de beurre clarifié
  • 70 gr de lait entier
  • 5 gr de bicarbonate de soude
  • 4 gr de cannelle en poudre
  • 1 gr de clou de girofle en poudre
  • 1 gr de cardamone en poudre
  • 1 gr de gingembre
  • le jus d’1/2 orange et des tranches d’orange confites pour la déco

Préchauffez votre four à 165°.

Faites clarifier le beurre et laissez le tiédir.

Dans une casserole, chauffez le miel à 50°.

Tamisez ensemble la farine le bicarbonate et les épices.

Dans le bol du robot ou dans un saladier, faites mousser l’œuf avec le miel. Ajoutez le lait puis le beurre refroidi. Incorporez ensuite les poudres et lissez le mélange à la feuille -ou au fouet si vous n’utilisez pas le robot- pour qu’il soit homogène. Versez l’appareil dans 1 moule à cake beurrés et farinés.

Enfournez pendant 50min environ à vérifier en cours de cuisson. Démoulez et imbibez au pinceau  le pain d’épices encore chaud avec le jus d’orange.

 

 

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3 comments on “Pain d’épices selon Thierry Mulhaupt

  1. 12 décembre 2013 at 16 h 14 min

    je t’en prendrais bien une tranche…

  2. 17 novembre 2015 at 18 h 56 min

    Vous ne nous indiquez pas la quantité de farine ?

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