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Pâte de pistaches Homemade

Hummm une bonne pâte de pistaches maison, c’est quand même le top bien meilleure que celle du commerce et franchement très économique, car une pâte de pistaches dans le commerce coûte très cher!!! environ 18€ les 200gr  soit 90€ le kilos !!! s’en est même honteux!!!

Ma pâte de pistaches m’est revenu a environ 15€ les 400gr soit 37.50€ le kilos, ça fait réfléchir quand même !!!! et puis on peut faire de même avec les noisettes, amande, etc… Elle se conserve assez bien au frigo filmé, ça fait une semaine et elle n’a pas bougé.

pâte de pistaches
Pâte de pistaches Homemade – Cooking N’ Co

Pour 400 gr de pâte de pistaches (recette de Pierre Hermé) :

  • 250 gr de pistaches nature émondés
  • 35 gr d’eau,
  • 125 gr de sucre,
  • 60 gr de poudre d’amande,
  • 1 CS d’huile
  • 3-4 gouttes d’extrait d’amande amère (pas mis cette fois-ci)

On peut tout à fait diviser les proportions par deux si vous ne vous servez pas de la totalité.

Préchauffé votre four à 150°, une fois chaud, placez les pistaches sur un plaque de four et faites les griller environ 15 minutes. Une belle odeur de pistache se dégage du four et les pistaches brunissent, on appelle ça la torréfaction et cela sert à décupler les arômes de la pistache !!! Placez les ensuite dans un saladier.

Faites chauffer dans une casserole le sucre et l’eau et porter à ébullition jusqu’à ce que le sirop  atteigne les 121°C, versez le sirop sur les pistaches grillées et mélangez pour bien enrober toutes les pistaches. après quelques minutes le sucre va cristalliser c’est normal.

pâte de pistaches
Pâte de pistaches Homemade – Cooking N’ co

Placez ensuite les pistaches, la poudre d’amande, la Cs d’huile et les gouttes d’amandes amère dans votre blender / ou robot mixeur (peut importe il faut juste que votre robot soit robuste). Mettre en marche et laisser tourner quelques minutes, faites des pauses et rabattez la pâte si nécessaire. Et ce jusqu’à l’obtention d’une belle pâte homogène.

pâte de pistaches maison
Pâte de pistaches Homemade – Cooking N’ Co

Placez ensuite la pâte de pistache dans un bocal, et placez le au frigo pour une bonne conservation.

Utilisez cette pâte de pistaches pour aromatiser vos crèmes, tuiles, macarons, etc…

On peut également la congeler sans problèmes, ce que je vais faire d’ailleurs….

Pour les pistaches natures émondés, je les ai trouvé chez Carrouf Market au rayon des fruits secs à côté des fruits et légumes!!! Si vous n’en trouvez pas, il est possible d’utiliser des pistaches non pelées, pour cela plongez 2 minutes dans de l’eau bouillante les pistaches non salées, égouttez les et passez les sous l’eau froide. Après cela vous pouvez les peler facilement mais cette technique va pour une petite quantité…

 

 

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3 comments on “Pâte de pistaches Homemade

  1. 26 mai 2014 at 14 h 18 min

    Sympa ! Merci beaucoup de partager cette recette, ça va nous faire faire des économies ! (c’est clair que le prix de la pâte de pistache est vraiment excessif…)
    A bientôt !

    • 26 mai 2014 at 14 h 24 min

      Ah oui je suis d’accord que c’est très élevé, quand je vois ce petit pot à 18 euros je trouve que c’est vraiment abusé surtout quand on compare avec la qualité d’une faite maison…

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