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Ravioles de foie gras, potiron & écume de moules marinières

Allez une dernière petite recette festive pour 2015, des ravioles de foie gras sur une purée de potiron & écume de jus de moule. Miammmmm

j’ai testé cette association pour un ti repas en amoureux un peu avant Noël en utilisant le jus des moules marinières crémées de la veille et hummm c’était vraiment top !!!! le jus avait bien réduit et c’était vraiment très bon avec les ravioles de foie gras.

Allez place à la recette.

raviole de foie gras, potiron & écume de jus de moules marinières

 

Ravioles de foie gras, potiron & écume de moule
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Prep Time
10 min
Cook Time
45 min
Prep Time
10 min
Cook Time
45 min
Pour 4 personnes
Purée de potiron
  1. - 300 gr de potiron,
  2. - 1 oignon,
  3. - une branche de céleri,
  4. - Sel & poivre
Ravioles de foie gras
  1. - 12 feuilles à ravioles,
  2. - 150 gr de foie gras frais
  3. - 1 jaune d’œuf,
  4. - fleur de sel et poivre
  5. - Bouillon de volaille
Écume de moules marinières
  1. - 1 kilos de moules de bouchot;
  2. - 2 échalotes,
  3. - 1 verre de vin d’Alsace,
  4. - 20 cl de crème liquide,
  5. - Sel & poivre
Préparation de la purée de potiron
  1. Épluchez et émincez l'oignon, faites le revenir dans un faitout avec un peu d'huile. Pendant ce temps épluchez et coupez en cubes le potiron.
  2. Une fois les oignons colorés, ajoutez le potiron, faites le revenir quelques minutes et ajoutez la branche de céleri coupée en tronçons.
  3. Ajoutez l'eau à couvert, sel et poivre et laissez cuire jusqu'à ce que le potiron soit bien tendre.
  4. Égouttez les légumes et réduisez les en purée. rectifiez l'assaisonnement.
Préparation des ravioles de foie gras
  1. Coupez le foie gras en cube 1cm*1cm et déposez les cubes au centre des feuilles de ravioles.
  2. Badigeonnez le bord des feuilles à raviole avec du jaune d’œuf et recouvrez d’une deuxième feuille.
  3. Pressez les bords pour bien souder les deux feuilles. Découpez en rond à l’aide d’un emporte-pièce (cannelé pour moi). Réservez
Préparation de l'écume de moule
  1. Nettoyez les moules.
  2. Dans un faitout, faites dorer l’échalote émincée dans un peu d 'huile, ajoutez les moules et le vin blanc.
  3. Laissez les moules s'ouvrir et ajoutez la crème liquide, le sel et le poivre, poursuivez la cuisson quelques minutes.
  4. Filtrez le jus des moules et réservez.
Le dressage
  1. Faites bouillir le bouillon de volaille dans une casserole, baissez le feu et plongez les ravioles dans l'eau frémissante et laissez cuire 3 minutes. réservez.
  2. Émulsionnez le jus de moules marinières à l'aide d'un mixeur plongeant.
  3. Déposez de la purée de potiron chaude dans le fond de votre assiette, puis les 3 ravioles et enfin un peu d 'écume de moule.
  4. Servez bien chaud.
Notes
  1. Vous pouvez saupoudrer votre plat d'un peu de piment d’Espelette et de fleur de sel.
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raviole de foie gras, potiron & écume de jus de moules marinières

raviole de foie gras, potiron & écume de jus de moules marinières

 

 

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