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Tarte Fraise Pistache sur sablé Breton

Un dimanche chez mon papa et ma maman, c’est obligatoirement moi qui porte le dessert !!

Un ti tour au marché et que vois-je de sublimes fraise Manille, d’un rouge brillant et intense, ces jolies petites fraises faisaient de l’ombre à toutes les autres gariguette, ciflorette et cie et à la dégustation un petit goût de fraises des bois a fait de ma tarte un très bon dessert !!!

Je vous conseille de faire une basse de sablé breton car ça rend votre tarte vraiment succulente, originale et très goûteuse!!!

tarte fraise pistache sur sablé breton
Tarte Fraise Manille, crème de Pistache sur sablé breton

Tarte pour 8 personnes diam 26 cm :

Sablé breton :

  • 140 gr de beurre demi-sel de Bretagne,
  • 120 gr de sucre semoule,
  • 170 gr de farine,
  • 1 sachet de levure chimique (11 gr)
  • 3 jaunes d’oeufs
  • chocolat blanc

Crème pâtissière à la pistache :

  • 200ml de lait,
  • 32gr de jaunes d’œufs (1 jaune d’œuf),
  • 30 gr de sucre,
  • 16 gr de maïzena,
  • 20 gr de beurre,
  • 3 CS bombées de pâte de pistache

Dressage :

  • 500 gr de fraises variété manille
  • Crème pâtissière à la pistache (en garder pour la déco)
  • Pâte de Pistache (déco)
  • 40 gr de sucre,
  •  3 cl d’eau,
  •  AgarAgar
tarte fraise pistache sur sablé breton
Tarte Fraise Manille, crème de Pistache sur sablé breton

Commencer tout d’abord par faire le sablé breton. Dans un saladier ou robot muni de la feuille, versez la farine, la levure ainsi que le sucre. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petit morceau et sablez le tout du bout des doigts ou en actionnant la feuille. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.

Etalez la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et aux dimensions de votre cercle. il faut que la pâte fasse environ 1/2 cm d’épaisseur. Couvrez et placez au frigo au minimum 2 heures.

Pendant ce temps réalisez la crème pâtissière à la pistache.

Mettre le lait à bouillir avec la pâte de pistache. Pendant ce temps faites blanchir (fouettez vigoureusement pour le mélange blanchisse) les jaunes avec le sucre. Ajoutez-y la maïzena et mélangez bien.

Hors du feu, versez 1/3 du lait sur le mélange œuf sucre en fouettant doucement. Réservez le tout dans la casserole et remettez à cuire sur feu doux tout en fouettant constamment  jusqu’à ce que la crème épaississe.

Attention ça va vite alors surveillez là afin qu’elle ne s’attrape pas.

tarte fraise pistache sur sablé breton
Tarte Fraise Manille, crème de Pistache sur sablé breton
Puis, hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés, mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène (le beurre n’est pas obligatoire mais il rend la crème tellement plus velouté, c’est un régal). Filmez la crème pâtissière au contact et faites la refroidir totalement.
Préchauffez le four à 200°c chaleur tournante et faites cuire le sablé pendant environ 13 minutes (il faut qu’il soit légèrement doré). Laissez le refroidir, décerclez le  et transférez le sur le plat de service.
Faites fondre le chocolat blanc et nappez de chocolat blanc le sablé à l’aide d’un pinceau (cela permet d’imperméabiliser le sablé). Une fois le chocolat bien refroidi et dur, nappez le sablé de la crème pâtissière à la pistache.  réservez un peu de crème pour la déco de la tarte.
Triez les fraises par taille et coupez les en deux dans la longueur, garnissez la tarte en partant de l’extérieur et en commençant par les fraises les plus grosses. continuez ainsi jusqu’au centre de la tarte.
Réaliser un nappage maison (ou un nappage industriel fait très bien l’affaire) pour ce faire, portez à ébullition l’eau + sucre + agar agar comme indiqué sur le sachet.
Un fois le nappage refroidi, nappez votre tarte à l’aide d’un pinceau.
Disposez quelques gouttes de crème pâtissière à la pistache et un peu de pâte de pistache sur la tarte.
Servez la tarte bien fraîche et régalez vous !!!!
tarte fraise pistache sur sablé breton
Tarte Fraise Manille, crème de Pistache sur sablé breton

 

 

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7 comments on “Tarte Fraise Pistache sur sablé Breton

  1. 11 juin 2014 at 10 h 40 min

    Comme elle me fait envie ta tarte !!! Elle a du faire des heureux !

  2. 11 juin 2014 at 11 h 27 min

    je voudrais essayer cette recette, elle est differentes des autres mais je n’ai pas la recette

    • 11 juin 2014 at 14 h 54 min

      Excusez moi je ne comprend pas très bien votre commentaire !!! la recette est sur le blog

  3. 13 juin 2014 at 23 h 45 min

    Voilà une version tarte aux fraises qui agitent mes papilles ! cette crème pâtissière à la pistache me fait grincer des dents, parce que je voudrai la goûter, là tout de suite ! Elle est sublime cette tarte ! et je m’en arrêterai là car sinon je la dévore tout d’un coup !
    Merci pour ce beau et délicieux partage ainsi que la découverte de ton univers !
    Sandy

  4. 8 novembre 2014 at 16 h 07 min

    Chère blogueuse,

    Après avoir parcouru votre blog de long en large et en travers, vous m’avez mis l’eau à la bouche avec votre recette de tarte fraise pistache. Pendant que votre tarte est au four, je me permets de grignoter un peu de votre temps pour vous envoyer un questionnaire, sans but lucratif bien évidement. A vous d’ajouter votre petit grain de sel !

    Étudiante en communication, je travaille pour le studio de photo publicitaire “4Jeudis”, spécialisé dans la photo culinaire et situé à Mulhouse. L’objectif est de créer une nouvelle offre à destination des passionnés de cuisine, un peu comme vous !

    Pour nous aider à ajouter un peu de pep’s à notre nouvelle recette, il vous suffit de répondre à cette petite enquête !

    Il vous suffit de cliquer ici : https://docs.google.com/forms/d/1DL2jtPhZ1WM0mZhVDrbdZwSV3XCu9XA7DumkS9-gdtU/viewform?c=0&w=1&usp=mail_form_link

    Je vous remercie par avance de nous mijoter une réponse appétissante.

    Fanny Delannoy
    Etudiante en communication à l’ISCOM

    • 9 novembre 2014 at 9 h 37 min

      Merci pour les jolies compliments, j’ai répondu à votre questionnaire, n’hésitez pas à me contacter pour plus de renseignements !

      Audrey

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