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Tarte Fruits Rouges {Pâte sablée noisette, crème d’amande et patissière}

Quoi de meilleur qu’une bonne tarte aux fruits pour terminer un bon repas, dessert léger mais aussi dessert plein de saveurs et de plaisirs !!!!!

Alors c’est vrai ce n’est pas encore la saison des fruits rouges ici, alors oui mes myrtilles n’étaient pas super mures, mais j’ai pas pu résister quand j’ai vue tous ces fruits rouges j’ai eu envie de faire une belle tarte aux fruits rouges.

J’ai fais un fond de tarte avec une pâte sablée aux noisettes, puis j’ai copié ma copinaute Chloé du sublime blog Chloé Délice , j’ai donc fait une crème d’amande et une crème pâtissière que j’ai recouvert de mes beaux fruits rouges.

Et je peux vous dire que c’était terrible, cette pâte sablée à la noisette est top elle apporte un goût très fin qui sublime vraiment l’ensemble et surtout elle est parfaite pour les cuissons à blanc car elle ne se rétracte pas.

tarte fruits rouges

Pour la pâte sablée (cercle à tarte perforé  De Buyer 28.5 cm – ht 2 cm) :

  • 250 gr de farine,
  • 150 gr de beurre pommade,
  • 100gr de sucre glace,
  • 1 œuf,
  • 50 gr de poudre de noisette,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • 2 gr de sel.

Pour la crème d’amande :

  • 75 gr d’amandes en poudre,
  • 120gr de beurre pommade,
  • 60 gr de sucre glace,
  • 5 gr de maïzena,
  • 1 œuf.

Pour la crème pâtissière (recette de Chloé Délice) :

  • 200ml de lait,
  • 32gr de jaunes d’œufs (1 jaune d’œuf),
  • 30 gr de sucre,
  • 16 gr de maïzena,
  • 20 gr de beurre,
  • 1 gousse de vanille.

La garniture et la finition:

  •  250 gr de myrtilles,
  • 125 gr de framboise,
  • 125 gr de groseilles,
  •  40 gr de sucre,
  •  3 cl d’eau,
  •  Agar Agar ou 1 feuille de gélatine.

tarte fruitsrouges (4)

1 – La pâte sablée aux noisettes Dans le bol de votre robot, mettre le beurre, le sucre glace et le sucre vanillé. A l’aide le feuille, fouettez rapidement la préparation jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Vous pouvez également faire cette étape à l’aide d’un fouet électrique.

Ajoutez ensuite la farine tamisée, la noisette en poudre et le sel. Mettre en marche votre robot à vitesse moyenne (attention aux projections de farine) et laissez tourner jusqu’à l’obtention d »une texture sableuse.

Battez l’œuf en omelette puis faites un puits au centre de la préparation précédente et mettez-y l’œuf battu. Actionner le robot et laissez tourner jusqu’à ce que la pâte forme un amas.

Filmez la pâte et mettez la au frigo minimum 2 heures.

tarte fruitsrouges (11)

2 – La crème pâtissière : Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille ouverte dans une casserole. Pendant ce temps faites blanchir les jaunes avec le sucre. Ajoutez-y la maïzena et mélangez bien.

Hors du feu, versez 1/3   du lait bouillant sur le mélange œuf sucre en fouettant doucement. Reversez le tout dans la casserole et remettez à cuire sur feu doux tout en fouettant constamment  jusqu’à ce que la crème épaississe. Attention ça va vite alors surveillez là afin qu’elle ne s’attrape pas.

Ajoutez ensuite, hors du feu, le beurre coupé en dés, mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène (le beurre n’est pas obligatoire mais il rend la crème tellement plus velouté, c’est un régal).
Filmez la crème pâtissière au contact et faites la refroidir complètement.

tarte fruitsrouges (3)

 

Sortez votre pâte du frigo, abaissez la sur votre plan de travail fariné, foncez votre cercle à tarte 28,5 cm de diam pour moi. Piquez votre pâte et laissez la reposer environ 15 min au frigo.

Préchauffez le four à 180°C.

3 – La crème d’amande : J’ai utilisé ma recette de crème d’amande pour galette des rois, j’ai divisé les proportions par deux.

Dans un saladier ou au robot équipé de la feuille, mélangez le beurre pommade, la poudre d’amande et le sucre glace. Ajoutez la maïzena en mélangeant tout doucement pour éviter les projections. Mélangez un peu plus rapidement pour rendre le tout homogène. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez doucement.

Sortez votre pâte du frigo, garnissez votre fond de tarte avec la crème d’amande et enfournez 20 -25 minutes à 180°C

Laissez refroidir sur une grille.

tarte fruitsrouges (16)

4 – Le dressage : Il faut d’abord réaliser un nappage maison pour ce faire, portez a ébullition l’eau + sucre + agar agar comme indiqué sur le sachet (ou une fois l’eau + sucre chauffé la feuille de gélatine préalablement ramolli dans de l’eau). réservez quelques minutes au frigo.

Une fois le fond de tarte refroidi, nappez le avec la crème pâtissière et garnissez votre tarte avec les fruits. Avec un pinceau, nappez votre tarte du nappage maison.

Servez votre tarte très fraiche.

tarte fruitsrouges (20)

 

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9 comments on “Tarte Fruits Rouges {Pâte sablée noisette, crème d’amande et patissière}

  1. 31 mars 2014 at 16 h 46 min

    Elle est magnifique cette tarte!!! bravo 😉

    • 31 mars 2014 at 17 h 19 min

      Rhooo merci et elle étais surtout très très bonne !!!!

  2. 31 mars 2014 at 16 h 51 min

    Comme elle est jolie ta tarte !!!

  3. 31 mars 2014 at 20 h 13 min

    Merci ma belle ta tarte est superbe <3

  4. 2 avril 2014 at 10 h 22 min

    Elle est trop belle ta tarte! Bizzzzz, belle journée

    • 2 avril 2014 at 10 h 53 min

      Merci bcp Charlotte !! Très Belle journée à toi aussi !!!

  5. 23 avril 2014 at 15 h 10 min

    Hello! Je tiens à te remercier pour ta très jolie recette déposée pour ma fête Tarte aux fruits avec un twist. Retrouve toutes les contributions en cliquant sur le lien ci-dessous. Un vrai régal pour les yeux et de l’inspiration à revendre ! http://www.delscookingtwist.com/fr/category/foodparties/fruit-pie-party-with-a-twist/

    • 24 avril 2014 at 14 h 31 min

      un super article que tu as fais, bcp d’inspiration et d’idée, j’adore ce genre d’article!!! Bravo encore pour les 15000 abo et continue à nous régaler

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