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Tarte meringuée Passion & Mangue

Si vous me suivez sur les réseaux sociaux Facebook & Instagram vous avez surement vue mes essais avec la douille à saint honoré !!!

Et bien aujourd’hui je vous livre la recette de cette fabuleuse tarte meringuée passion & mangue. Cette recette je l’ai trouvé sur le superbe livre Atelier pâtisserie chez les blogueuses , c’est Nath du blog Pourquoi je grossis qui est à l’origine de cette fabuleuse tarte meringuée et de mon apprentissage de la douille à saint honoré ! Merci pour tes précieux conseils !!!

tarte meringuée mangue & passion

Je n’ai pas tout à fait réaliser la même crème au fruit car je n’avais pas de purée de fruit que vous pouvez trouver ici pour la mangue et ici pour celle à la passion ! Pour ma part j’ai utiliser le coulis mangue passion de chez picard, j’ai donc réduit l’apport de fruit dans la recette. Je vous mettrais les deux recettes, celle de Nath avec les purée de fruit et la mienne avec le coulis de chez picard ! 

Cette tarte meringuée était vraiment très très bonne mais j’ai vraiment hâte de la goûter avec les purée de fruit car avec le coulis c’est 50/50 entre mangue et passion, tandis que la recette originale c’est 1/3 mangue – 2/3 passion !!!!

tarte meringuée mangue & passion

 

 

Tarte meringuée passion & mangue
Serves 6
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Prep Time
40 min
Cook Time
20 min
Prep Time
40 min
Cook Time
20 min
Pour la pâte sablée
  1. - 180 gr de farine,
  2. - 125 gr d'amandes en poudre,
  3. - 40 gr de sucre glace,
  4. - 125 gr de beurre mou,
  5. - 1 œuf
Pour la crème aux fruit avec coulis picard (alternative purée de fruit)
  1. - 30 cl de coulis mangue passion (20 cl purée de passion + 10 cl purée de mangue)
  2. - 30 gr de sucre en poudre (90 gr de sucre)
  3. - 50 g de fécule de maïs
  4. - 3 jaune d’œuf
  5. - 50 gr de beurre
Pour la meringue italienne
  1. - 280 gr de sucre en poudre,
  2. - 3 blanc d’œuf
  3. - 1 pincée de sel
Réalisation de la pâte sablée
  1. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace, ajoutez ensuite le beurre ramolli et sablez le tout du bout des doigts. Ajoutez pour terminer l’œuf entier et mélangez. Formez une boule, filmez la et laissez la 1 heure minimum au frigo.
Réalisation de la crème au fruits
  1. Dans un casserole, faites chauffer le coulis de fruits à feu doux avec 10 cl d'eau, ajoutez le sucre, et la fécule de maïs (maïzena), laissez épaissir tout en fouettant (attention ça va très vite).
  2. Retirez du feu et incorporez les jaunes d’œufs tout en fouettant. Incorporez ensuite le beurre coupé en cube et fouettez vigoureusement. Filmez le crémeux aux fruits et laissez refroidir.
Cuisson du fond de tarte
  1. Sortez la pâte du frigo et étalez la entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncez un moule à tarte (cercle 26 cm pour moi), replacez au frigo environ 30 minutes.
  2. Préchauffez votre four à 170°C. Piquez le fond de tarte et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Réalisation de la meringue italienne et finitions
  1. Dans une petite casserole, portez à ébullition 12 cl d'eau et le sucre et laisser cuire le sirop jusqu'à atteindre 118°C.
  2. Pendant ce temps, montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Lorsque le sirop à atteint 118°C, versez le en filet (tout doucement) sur les blancs sans cesser de fouetter et ce, de plus en plus rapidement. Continuez à fouetter pendant quelques minutes : la meringue doit être bien brillante, nacrée et ferme. Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelé et réservez.
  3. Sur le fond de tarte, répartissez la crémeux aux fruits froid puis décorez la tarte et passez quelques instant sous le grill !
Notes
  1. S'il vous reste de la meringue, réalisez des mini meringues, hummm top avec un café ou un thé !
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tarte meringuée mangue & passion tarte meringuée mangue & passion

 

 

 

 

 

 

 

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18 comments on “Tarte meringuée Passion & Mangue

  1. 23 août 2015 at 11 h 44 min

    Si elle est aussi jolie que bonne, ça promet !

  2. 23 août 2015 at 14 h 03 min

    elle est magnifique, bravo!

  3. 23 août 2015 at 15 h 07 min

    Une vraiiiiie réussite ma biquette !
    Merci pour ta confiance <3

    • 23 août 2015 at 16 h 14 min

      Merci Nath pour tout tes conseils !!! elle est vraiment très très bonne ! miam

  4. 23 août 2015 at 15 h 47 min

    Elle est vraiment belle, et chapeau pour la douille, je suis vraiment nulle moi, je préfère utiliser une espèce de « seringue » dénichée chez Casa (chuuuuut).
    Lucie.

    • 23 août 2015 at 16 h 13 min

      Coucou Lucie !!

      Hi hi hi pour la douille, tu sais que j’en avais une peur bleue, et après les conseils de Nath et quelques visionnage sur YouTube c’est super simple!
      des bisous

  5. 24 août 2015 at 14 h 01 min

    Rolala tu me fais saliver avec cette superbe tarte !

  6. 26 août 2015 at 22 h 07 min

    La passion, la mangue, de la meringue… est ce que ça ne serait pas le dessert parfait ? 🙂 En tout cas bravo pour la maîtrise de la poche à douille ,-)

  7. 27 août 2015 at 16 h 38 min

    Delicieuse! A refaire et refaire 🙂

  8. 7 septembre 2015 at 20 h 03 min

    cela a l’air bien bon, et pas difficile à faire,
    mais le seul hic! cela doit être très calorique, bonjour les kg.

    • 8 septembre 2015 at 13 h 47 min

      Bonjour. Merci beaucoup. Oui c’est assez calorique comme une tarte meringuee

  9. 18 septembre 2015 at 11 h 10 min

    Qu’est ce qu’elle est belle cette tarte !! J’en veux !

  10. 30 septembre 2015 at 12 h 14 min

    magnifique tarte !

  11. 20 mai 2016 at 22 h 53 min

    Peut-on remplacer la meringue italienne par de la meringue suisse?

    • 21 mai 2016 at 8 h 46 min

      Bonjour je n utilise jamais la meringue suisse je ne peux donc pas vous dire le rendu que ça aura. Peut être regarder sur internet les forum . Bonne journée

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