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Tarte Pommes pochées, amande et caramel beurre salé

Le lundi soir chez moi c’est Le meilleur pâtissier et rien d’autre, comme ce week end nous avions des amis, je ne pouvais pas faire autre chose qu’un dessert inspiré de l’émission. J’ai donc choisi un dessert de saison, inspiré de la tarte tatin de Sabrina

 

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ingrédient pour  6/8 parts

Pour la pâte sablée :

  • 190 g de farine
  •  20 g de fécule de pomme de terre
  •  90 g de sucre glace
  •  130 g de beurre
  •  35 g de poudre d’amandes
  •  1  oeuf de 50g
  •  1 pincée de cannelle en poudre

Pour les pommes pochées :

  •  5  pommes golden
  •  1 L d’ eau
  •  300 g de jus de clémentine
  •  150 g de sucre
  •  1  bâton de cannelle
  •  1  gousse de vanille
  •  3  clous de girofle

Pour le caramel beurre salé

  •  200 g de sucre semoule
  •  160 g de crème liquide entière
  •  60 g de beurre demi-sel

100 g d’amandes effilées pour la déco de la tarte.

Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace puis mélanger, ajouter la poudre d’amande et la cannelle.
Couper le beurre en petits dés et incorporer au mélange farine/fécule/sucre glace
Ajouter l’œuf (si la pâte colle ajouter de la farine),
Disposer la pâte sablée dans le plat à tarte
Piquer le fond et les bords avec une fourchette et réserver au frais
Préchauffer le four à 180°

Les pommes pochées à la clémentine
Verser le jus de clémentines et l’eau dans une grande marmite
Ajouter le sucre et les épices, mélanger et porter à ébullition jusqu’à dissolution complète du sucre
Peler les pommes et les tailler en gros quartiers
Plonger les pommes dans le sirop
Laisser pocher jusqu’à ce que les pommes soient tendres
Laisser refroidir à température ambiante et à couvert.
Cuire la pate sablée à blanc pendant environ 20 minutes.

Le caramel beurre salé
Faire un caramel à sec avec le sucre, pour ce faire, on laisse fondre le sucre dans une casserole à feu moyen, Attention : ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté
Faire chauffer la crème et l’ajouter doucement au caramel hors du feu, mais en une seule fois.
Bien mélanger et remettre sur feu doux pour faire épaissir (lorsqu’on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée)
Laisser tiédir. Ajouter le beurre et bien l’incorporer au caramel
5 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner la tarte de caramel et laisser encore quelques minutes au four.
Une fois la pâte cuite, la laisser refroidir et la déposer dans un plat.
Déposer les pommes pochées au fond de la tarte. faire dorer au four les amandes effilées et décorer le dessus de la tarte. Puis ajouter le reste de caramel, Et soyez généreux sur le caramel, ya rien de meilleur.

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2 comments on “Tarte Pommes pochées, amande et caramel beurre salé

  1. 8 janvier 2014 at 17 h 51 min

    On en veux plus !!! de mon cote je vous met dans mes preferences, a tres bientot.

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