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Velouté de Topinambour vanillé & Saint Jacques poêlées

 

J’adore les noix de jacques juste poêlées, un vrai régal. J’avais envie de les accompagner avec quelque chose d’original, je me suis souvenue d’une purée réalisée par un candidat de masterchef, simple mais qui avait beaucoup plu au jury, l’alliance subtile de la vanille et du topinambour, c’était juste parfait, on s’est régalé.

velouté topinambour vabnille saint jacques

Ingrédient pour 4 belles entrées :

  • 1 kilo de topinambour
  • 1 L de lait
  • 2 gousses de vanille
  • 12 Noix de saint jacques
  • 40 gr de beurre
  • sel poivre et ciboulette

Lavez et épluchez les topinambours.

Mettez-les dans une casserole avec le lait et les gousses de vanilles fendues en deux, grattez l’intérieur des gousses pour en extraire les petites graines, salez et poivrez. Faites cuire à petits bouillons environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les topinambours soient tendres, n’ayez pas peur de poursuivre la cuisson s’ils sont encore fermes.

Enlevez les gousses de vanilles et mixez longuement jusqu’à l’obtention un velouté bien lisse. réservez

Dans une poêle, faites un beurre noisette et faites cuire les noix de saint jacques jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée.

Servir le velouté tiède avec les noix de saint jacques dessus, 2 brins de ciboulettes et un tour de moulin à poivre

On peut tout aussi bien servir le velouté en amuses bouches dans une cuillère apéritive!

Bon appétit !

 

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3 comments on “Velouté de Topinambour vanillé & Saint Jacques poêlées

  1. 3 février 2014 at 16 h 27 min

    Comme il me plait ce velouté…

  2. 3 février 2014 at 20 h 48 min

    Une assiette très chic!

  3. 3 février 2014 at 20 h 48 min

    Une assiette très chic!

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